酢濃縮はじめてガイド

玄麦玄米黒酢 TAC21は、お料理にさっぱりとした味わいをもたらします。

低農薬玄米と国産大麦の玄麦のみを原料に、酢もろみ造りから手間をかけた昔ながらの樽仕込みによる静置醗酵と2年以上の熟成期間を経て完成しました。

この期間に原料が有する滋養（ミネラルなど）と醗酵により生成されるアミノ酸が醸造酢の中に溶け込み、豊かな滋養と深い味わいを造り出します。

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おすすめのお召し上がり方・冷水で5〜10倍に薄めてドリンクに・酢のもの・中華や揚げ物などにかけてお召し上がりいただきますとさっぱりとした味わいとなり、脂っこさを緩和します。

・TAC21お酢シリーズの特徴健康維持、伝統的な食文化の継承、美味しく楽しい食事、という多角的観点から、TAC21では「お酢商品」のバリエーションを多数取り揃えております。

調味料として普段使いするお酢の他に、料理にかけて風味を加えるもの、サワードリンクとして水や炭酸で割って飲むもの、などアイディア次第で色々と楽しんでいただけます。

昔ながらの樽(桶)仕込みによる静置醗酵を行い、長期熟成により時間と手間を費やした伝統的な醸造方法で作られた酢です。

原料にもこだわり、その殆どの主原料を契約栽培農家より仕入れております。

・速醸酢と伝統醸造酢の違い酢の醸造方法には、伝統的な静置発酵と速醸発酵とがあります。

静置発酵：発酵中のお酢の酢酸菌が、表面だけ酸素に触れてゆっくりと自然にアルコール分を酢にかえていく。

熟練した職人の技と勘が必要となる。

有機酸を含む滋養成分が醸し出されて、まろやかな味に仕上がる。

速醸発酵：酢の中へ人工的に空気を送り込み、短時間で発酵を終える。

静地発酵に対して「全面発酵」とも呼ばれる。

酢酸を中心に発酵をかけるため、ツンとくる酸っぱさがある。

■内容量：120ml×2 ■原材料名：玄米、玄麦(大麦） ■メーカー或いは販売者：TAC21 ■賞味期限：1年 ■保存方法：直射日光、高温多湿を避け常温で保存。

■区分：食品 ■製造国：日本製【免責事項】 ※自社とモール店舗で在庫を共有しているためタイミングにより欠品となる場合がございます。

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酢濃縮についてみんなが誤解していること